Mörka praliner med romtryffelfyllning
Tryffel:
125 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
1 tsk honung
1 klick rumsvarmt smör
1,5 msk mörk rom
Till formen:
ca 450 g mörk choklad
Hacka chokladen till tryffeln ganska fint och lägg hacket i en bunke. 
Koka upp vispgrädden tillsammans med honungen och slå den heta blandningen över chokladhacket. 
Rör tills chokladen smält och tillsätt smöret i mindre bitar. Rör till en jämn och blank massa och tillsätt rommen. Låt tryffeln svalna.
Smält chokladen till formen försiktigt i mikron och värm tills den är 48-51 grader. Ställ bunken i kallt vattenbad och rör hela tiden tills chokladen svalnat till 28 grader. Värm chokladen några sekunder i mikron tills den är 31 grader.
Fyll pralinformen med choklad och banka ur den diagonalt för att få tunna chokladskal.
Låt stå kallt några minuter. Fyll formarna med tryffel, men lämna några millimeter till kanten.
Värm upp den överblivna chokladen (som du bankade av) och häll ut den över formen för att göra lock. Skrapa av chokladen med en degskrapa och ställ in formen i frysen i 20 minuter. Töm ut de ursnygga pralinerna!
